Doňdurylan guradylan süýjüleriň iň gyzykly aýratynlyklaryndan biri, doňdurma-guratma döwründe ýokary göterilmegi. Bu siňdiriş täsiri diňe süýjüligiň daşky görnüşini üýtgetmän, eýsem gurluşyny we agyz beklemesini hem üýtgedýär. Doňdurylan guradylan süýjüleriň näme üçin köpelýändigine düşünmek, doňdurma guradylyşynyň we süýjülikde bolup geçýän fiziki üýtgeşmeleriň ylmyna has içgin göz aýlamagy talap edýär.
Doňdurma-guratma prosesi
Doňdurma guradyjy, lyofilizasiýa diýlip hem atlandyrylýar, iýmitden ýa-da süýjülikdäki çyglylygyň hemmesini diýen ýaly aýyrýan gorap saklamak usulydyr. Bu proses süýjüleri gaty pes temperaturada doňdurmakdan başlaýar. Süýjü doňdurylandan soň, içindäki buz köpelýän wakuum kamerasyna ýerleşdirilýär - bu suwuk fazadan geçmän göni gaty (buzdan) buga öwrülýändigini aňladýar.
Şeýlelik bilen çyglylygyň aýrylmagy süýjüleriň gurluşyny saklaýar, ýöne gurak we howaly galdyrýar. Süýji çyglylyk aýrylmanka doňdurylandygy sebäpli içindäki suw buz kristallaryny emele getirdi. Bu buz kristallary ulaldygyça, süýjüleriň gurluşynda kiçijik boşluklary ýa-da howa jübüsini galdyrdylar.
Puffing aňyrsyndaky ylym
Puffing täsiri bu buz kristallarynyň emele gelmegi we soňraky sublimasiýasy sebäpli ýüze çykýar. Süýji ilki doňanda, içindäki suw buzlyga öwrülende giňelýär. Bu giňelme, süýjüleriň gurluşyna basyş edýär, biraz uzalmagyna ýa-da çişmegine sebäp bolýar.
Doňdurma-guratma prosesi buzy aýyrýarka (indi bug bolýar), gurluş giňeldilen görnüşinde galýar. Çyglylygyň ýoklugy, bu howa jübüsini ýykjak hiç zadyň ýokdugyny aňladýar, şonuň üçin süýji çişirilen görnüşini saklaýar. Şonuň üçin doňan guradylan süýji köplenç asyl görnüşine garanyňda has uly we göwrümli görünýär.
Dokumanyň üýtgemegi
Tüýdükdoňan guradylan süýjiýalyguradylan älemgoşary doňduryň, guradylan gurçugy doňdurmakweguradylan geekleri doňdurmak, diňe bir wizual üýtgeşiklik däl; süýjüleriň gurluşyny hem ep-esli üýtgedýär. Giňeldilen howa jübüleri süýjüligi ýeňil, döwük we çişirýär. Doňdurylan guradylan süýjüleri dişläniňizde, çeýnän ýa-da gaty kärdeşleri bilen deňeşdirilende düýbünden başga bir agzy hödürleýär. Bu üýtgeşik gurluş, doňan guradylan süýjüleri özüne çekiji edýän zadyň bir bölegidir.
Dürli kandidatlarda çişirmegiň mysallary
Süýjüleriň dürli görnüşleri doňmagy guratmak prosesine dürli usullar bilen täsir edýär, ýöne çişirmek umumy netije. Mysal üçin, doňan guradylan batgalyklar ep-esli giňelýär we ýeňil we howaly bolýar. Skittles we gummy süýjüleri hem ýokaryk çykýar we döwülýär, häzirki döwülen içki görnüşlerini açýar. Bu çişirme täsiri, täze bir teksturany we köplenç has güýçli tagam bermek arkaly iýmitleniş tejribesini güýçlendirýär.
Netije
Doňdurma bilen guradylan süýji, doňdurma-guradyş prosesiniň doňdurma döwründe düzümindäki buz kristallarynyň giňelmegi sebäpli çişýär. Çyglylyk aýrylanda, süýji giňeldilen görnüşini saklaýar, netijede ýeňil, howaly we gysym gurluş bolýar. Bu siňdiriş täsiri diňe doňan guradylan süýjüleri görmek bilen tapawutlandyrman, eýsem özboluşly we lezzetli iýmitlenişine hem goşant goşýar.
Iş wagty: Sentýabr-06-2024