Iň özüne çekiji taraplaryndan biri doňan guradylan süýjidoňmak we guratmak döwründe ulalmak we ulalmak meýli. Bu hadysa diňe bir bilesigeliji gyzyklanma däl; doňdurma guradylanda bolup geçýän fiziki üýtgeşmelerden gözbaş alýan ylmy düşündiriş bar.
Doňdurma-guratma prosesi
Doňdurmagy guratmak ýa-da lýofilizasiýa, süýjülikden suwy doňdurmak arkaly aýyrýan we buzlary wakuum astynda göni buglara bölýän prosesdir. Suwsuzlandyrmagyň bu usuly, çyglylygyň hemmesini diýen ýaly aýyrmak bilen süýjüleriň gurluşyny we düzümini saklaýar. Ahyrky netije, uzak möhletli we konsentrirlenen tagamly gury, gysym önüm.
Giňelmegiň aňyrsyndaky ylym
Doňdurma guradylanda süýjüleriň sokulmagy ýa-da giňelmegi, esasan, süýjüleriň düzüminde buz kristallarynyň emele gelmegi bilen baglanyşyklydyr. Süýji doňanda, içindäki suw buz kristallaryna öwrülýär. Bu kristallar adatça asyl suw molekulalaryndan has uludyr we süýjüleriň gurluşynyň giňelmegine sebäp bolýar. Guramak döwründe buz sublimasiýa edilende, süýji bu giňeldilen gurluşy saklaýar, sebäbi suwuň aýrylmagy kiçijik howa jübüsinde galýar.
Bu howa jübüleri doňan guradylan süýjüleriň ýeňil, howaly gurluşyna goşant goşýar we asyl ululygyndan has uly görünýär. Süýjüligiň gurluşy, giňeldilen ýagdaýynda “doňduryldy”, şonuň üçin doňdurma-guratma prosesi gutarandan soň süýjülik ulaldy.
Näme üçin giňeltmek islenýär?
Bu giňelmek diňe bir estetiki üýtgeşiklik däl; doňan guradylan süýji iýmegiň duýgur tejribesine hem täsir edýär. Sesiň ýokarlanmagy we dykyzlygynyň peselmegi süýjüleri has ýeňil we has ýuka edýär, dişlenende kanagatlanarly gysyş berýär. Bu gurluş, çyglylygy aýyrmak sebäpli güýçlendirilen tagam bilen bilelikde doňan guradylan süýjüleri özboluşly we lezzetli edýär.
Mundan başga-da, giňeltmek süýjüleri has özüne çekiji edip biler. Uly, süýji süýjü bölekleri gözüňi özüne çekip, sarp edijiler üçin satuw nokady bolup biljek önümi has ähmiýetli edip biler.
Giňeldilen doňan guradylan süýjüleriň mysallary
Doňan guradylan meşhur süýjüleriň köpüsi bu giňeliş prosesini başdan geçirýär. Mysal üçin, doňan guradylan batgalyklar ýa-da Skittles, asyl görnüşi bilen deňeşdirilende ep-esli ulalýar we howaly bolýar. Düwürtikli gurluş, iýmit süýjüsini güýçlendirýär, tanyş süýjüleri täze we tolgundyryjy bir zada öwürýär.
“Riçfild Azyk” ýaly doňan guradylan süýjülerdoňan guradylan älemgoşarweguradylan doňdurmagurçuk, bu puffing effektini owadan görkezýär. Süýjüler doňdurma guradylanda giňelýär, netijede sarp edijilerde uly täsir galdyrýan ýeňil, gysym we görmegeý tagamlar bolýar.
Netije
Doňdurma guradylanda süýjülik, süýjüligiň düzüminde buz kristallarynyň emele gelmeginiň we sublimasiýasynyň netijesidir. Bu giňelme has ýeňil, has ýiti teksturany döredýär we süýjüligi has ulaldýar, görüş ukybyny we gysyşyny güýçlendirýär. “Richfield Food” -yň doňan guradylan süýjüleri bu häsiýetleri görkezýär, ajaýyp dokumany güýçlendirilen tagamlar bilen birleşdirýän ajaýyp iýmitleniş tejribesini hödürleýär.
Iş wagty: 30-2024-nji awgust